2016-12-22

如何辨別蜂蜜真假

將蜂蜜倒入透明玻璃杯中,用滾燙的熱開水沖泡成下列現狀即可辨別蜂蜜真假。

純蜂蜜
色:將蜂蜜倒入透明玻璃杯中,利用熱開水沖泡,仔細觀察,顏色將由淺而深慢慢變成混濁狀,上面有小氣泡且不易擴散,過一小段時間後會少許沉澱物,因天然蜂蜜含花粉酵素,一遇熱即氧化,形成不透明色澤。
香:因沖泡熱水,迅速產生香氣,有濃濃的花蜜香味,久久無法散去。
味:純蜂蜜呈酸性,入口微酸甜,並帶有清香氣味,在口齒間甘醇不膩。

好蜜為含水量少、不發酵、少氣泡、不變酸。
色:好蜜透光性強,龍眼蜜呈琥珀色顏色較深;荔枝蜜、百花蜜等顏色較淡。
香:將蜂蜜滴少許在手心,用力戳揉加熱後會晶亮光滑而不黏稠是好蜜,屬於何種花蜜其花香便可聞出。如有加糖者則成絲稠狀而黏手或有油膩感為劣品。
味:沾少許蜂蜜不加水含於口中,慢慢嚥下後,口齒留香。偽、劣蜜入口後略有黏性、無香味、或有鐵銹味、酸敗味。

假蜂蜜
色:顏色透明,且沒什麼氣泡產生。
香:香氣如人工甘味蔗糖,迅速揮發,淡淡無味。
味:味道較死甜,入口很膩。

蜂蜜不可以泡熱水喝
因蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質、熱水沖泡會破壞其物質。但是可以沖泡溫開水,冬天飲用更佳。

蜂蜜的保存方法和期限
置於陰涼處即可,不用刻意放入冰箱保鮮,因為蜂蜜遇冷會結晶,保存期限:2年。建議酌量購買,以1年之內食用為佳。

龍眼花蜜的採收時期?
龍眼花開的季節在清明節前後,龍眼花蜜也是在這段期間採收,所以一整年龍眼花蜜的產量,也是要視這段期間的氣候和花量來決定。

蜂蜜怎麼結晶了?
蜂蜜因為葡萄糖成分很高,結晶核遇冷(約13℃以下)或置於冰箱會結晶,這是正常物理現象,並不影響蜂蜜品質。好蜜結晶後潔白細膩有如豬油狀,結晶由下而上,柔軟而不堅硬。



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