2016-11-15

7種食物不宜冷藏

冰箱冷藏食物固然能夠保鮮,但有些食物卻萬萬不可放入冷藏室內,過低的溫度反而容易讓食物變質。食品業者指出,冷藏溫度約在4度C至8度C左右,洋蔥、魚類海鮮、蒜頭、橄欖油、番茄、蜂蜜、馬鈴薯不耐低溫,都不適宜放入冰箱冷藏。

洋蔥、蒜頭、馬鈴薯最好都在儲存在通風且乾燥的室溫環境中,洋蔥與馬鈴薯都會因為低溫使得澱粉轉換為醣,放入冷藏室反而容易加速腐壞;蒜頭碰到冷冷空氣,會家速發芽,讓風味盡失。

魚類海鮮若要保鮮,最好放至冷凍庫內,若放在冷藏室因為溫度不夠低,容易滋生細菌,並產生脫水現象,若放在冷藏庫內,最好一至兩天就食用完畢,較能確保衛生安全與美味。

橄欖油與蜂蜜同樣不宜冷藏,橄欖油的凝結溫度約在4度C,與冷藏室內的溫度差不多,若橄欖油放入冷藏會產生凝結現象,影響油的品質;蜂蜜其中的葡萄糖遇冷也會結晶,並不適宜冷藏,放在室溫下並不會產生質變。

番茄在低溫環境下會造成細胞壁損壞,且影響番茄熟成度,使得番茄的鮮度與口味受到影響,購買番茄之後最好儘速吃完,放在陰涼通風處即可。



$冷知識接收站$ Cold Knowledge Collection

相關文章