2016-09-13

醬油食用的幾個小常識

醬油是中餐烹調的主要調味料,正常的醬油具有鮮艷的紅褐色,體態澄清,無懸浮物及沉澱。另外,搖動時會起很多泡沫,並不易散去,但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、鹹淡適口,無異味。

消費者在日常烹調中應注意:

1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

2、為有效防止醬油發黴長白膜,可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目,包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。




$冷知識接收站$ Cold Knowledge Collection

相關文章