2011-12-02

紅茶、烏龍茶與綠茶的基本常識

紅茶與綠茶的區別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青,而用萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉撚(揉搓成條或切成顆粒),然后發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。

紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

紅茶與綠茶的區別
綠茶-未發酵茶
綠茶獨有的醒腦香氣和保健功能,自古以來廣為中國、日本和北非人民喜愛。綠茶的制法是在茶葉摘取后立即置於大鐵盤烘乾脫水,使得深橄欖綠的色澤得以保存,避免進一步發酵,深化為棕褐色。

烏龍茶-半發酵茶
根據陸羽的「茶經」( Book of Tea )中所述,烏龍茶葉必須像是「摺縐如韃靼人的馬靴,卷曲如閹牛的垂皮,開展如山谷的晨霧初升。」烏龍茶的特性是葉片較大,為輾揉過的全葉。烏龍茶只需短暫的發酵過程,風味兼具綠茶的清香與紅茶的平順。

紅茶-全發酵茶
紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同,而在於茶葉是否經過發酵的程序。 至於為什麼要讓茶葉發酵?各種傳說不一而足。相傳在17 世紀時,一艘隸屬英國東印度公司的船只從中國 (武夷)載運綠茶至英國時,因長途的航行使茶葉意外地因氧化而發酵,然而西方商人卻被這種甘苦味較重、顏色較深、氣味芳香的「紅茶」(black tea)深深吸引!從此中國便開始大量生產這種投好老外的「新式」茶。今日,發酵的紅茶約占世界茶類產量的90%
(注:中國發酵紅茶的早在10~13世紀的宋朝就已出現)。

茶與咖啡因的關系
茶葉發酵時間愈長,咖啡因含量愈多。未經發酵的綠茶,咖啡因含量只有完全發酵紅茶的三分之一。而半發酵的烏龍茶,咖啡因含量大約只及紅茶的一半。
當然沖泡時間也會影響茶湯的咖啡因含量,沖泡時間愈長,被萃取出的咖啡因就愈多,反之則愈少。一般而言,紅茶沖泡四分鐘會釋放四十毫克至一百毫克的咖啡因;如果只萃取三分鐘,則只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶湯。

哪些病人不宜飲茶

——患有便秘的人不宜飲茶。因為茶葉的多酚類物質對腸胃粘膜具有一定的收斂作用,因此便秘患者若飲茶會加重便秘。

——患有神經衰弱或失眠癥的人不宜飲茶。由于茶葉中的咖啡因對大腦皮質有著明顯的興奮作用,故這類病人若飲茶會使大腦處于極度興奮狀態而得不到休息。

——患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶。因為茶葉中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉澱物,加重貧血。

——患有缺鈣或骨折的人不宜飲茶。因為茶葉中的生物堿類物質會抑制十二指腸對鈣質的吸收,同時還能導致缺鈣和骨質疏松,使骨折難以康復。

——患有潰瘍病的人不宜飲茶。因為茶葉中的茶堿會降低磷酸二脂酶的活性,使胃壁細胞分泌大量胃酸。胃酸過多必然會影響到潰瘍面的愈合,同時也會抵消某些抗酸藥物的療效。

——患有泌尿系統結石的人不宜飲茶。由于茶葉中含有較多的草酸,飲茶將會加重結石的發展。

——發燒時不宜飲茶。因為茶葉中所含茶堿能增高人體溫度,使藥物的降溫作用大減以至消失。因此,發燒患者不宜飲茶。

茶水療疾別出心裁

茶水是普通的日常飲料,如能巧妙地應用,可解除或防治許多常見疾病。

——防治兒童齲齒:茶水中的氟可阻止牙齒在口腔酸性環境中脫磷、脫鈣,故常用茶水漱口可防齲齒。

——口臭或吸煙過度引起心慌、惡心,可用茶水漱口並飲用適量濃茶來解除。

——刷牙時牙齦易出血者:可經常飲茶,因茶中富含維生素C、鐵質及止血成分,可使牙齦堅韌,毛細血管彈性增加,防止出血。

——暈車暈船:事先用一小杯溫茶水,加2—3毫升醬油飲下。

——腹瀉:茶中的鞣酸有收斂止瀉作用,喝濃綠茶,可止腹瀉。

——嬰幼兒皮膚皺褶處發炎紅腫時:可用茶葉熬水,放至適宜溫度后給嬰幼兒外洗。

——勞累過度:泡新茶一杯飲用,能較快地消除疲勞,恢復精力。

——過食油膩不適者:可飲用較濃的熱茶,如飲磚茶或沱茶,解膩效果更好。

——膽固醇高並伴有心血管疾病者:每天飲茶水一杯,能降低膽固醇,保護心血管。

——食欲不振、小便黃赤者:可多飲用些淡茶水。

太新鮮的茶不宜喝

許多人認為茶葉是越新鮮的越好,剛剛從茶樹上摘下來的茶葉是最好的。其實呢,這種認識是不正確的。

從營養學角度來講最新鮮的其營養成分不一定是最好的,因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉,這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置,有些對身體有不利 影響的物質,如多酚類物質、醇類物質、醛類物質,還沒有被完全氧化,如果長時間喝新茶,有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。

太新鮮的茶葉對病人來說更不好,像一些患有胃酸缺乏的人,或者有老年性慢性胃潰瘍的老年患者,這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜,產生腸胃不適,甚至會加重病情。




喝茶必須適量得法,切忌貪多貪濃。



正常人,特別是中老年人,每天4-5杯為宜。茶水以淡為好。喜歡喝濃茶的人,每天以喝1-2杯中等濃茶為佳。



飲茶過多,體內水分過多會增加心、腎負擔。濃茶會使大腦過分興奮,心跳加快,尿頻、失眠等。泡茶以沸水沖泡為宜。

烏龍茶沖泡二分鐘左右即從茶壺倒入茶杯飲用。溫水泡茶浸出有益化學成分不如沸水泡茶充分,但飲用時,以溫茶為宜,不宜喝過熱、燙嘴的茶,那樣會對咽喉、食 道和胃造成強刺激,可能引起這些器官的粘膜病變;也不宜喝冷茶和沖泡過久茶,因為冷茶對身體有寒滯、聚痰負作用。沖泡太長時間或是過夜的茶有效成分會大為 降低,茶水中有害微生物會增多。

空腹時忌喝茶,因為茶性入肺腑,會冷脾胃,容易“茶醉”。

飯前、飯后不宜立即飲茶,因為飯前飲茶會沖淡胃酸,使飲食無味,還會影響消化器官的吸收功能。飯后立即飲茶,茶中的鞣酸會與食物中的蛋白質、鐵等發生凝固作用,影響對蛋白質、鐵元素的吸收。

不宜用茶水服藥,因為茶中的鞣酸會與許多藥物結合產生沉澱,影響藥效。

酒后喝茶無助于解酒,只會傷腎,損心。盡管飲茶對人的健康好處多多,但飲茶應因人而異。
由于茶葉含有咖啡堿,而咖啡堿對胎兒會產生不良影響,因此孕婦應少喝或不喝茶,尤其不喝濃茶。

茶堿會刺激胃壁分泌大量胃酸,影響潰瘍面的愈合,因此潰瘍病患者也應少喝茶,不喝濃茶。茶葉中的咖啡因等對中樞神經有明顯興奮作用,因此患有嚴重的高血壓、動脈硬化的病人與失眠者不宜多喝茶,更不要喝濃茶。

茶堿會刺激體溫中樞,加劇發熱,因此發熱病人不宜喝茶,忌喝濃茶。
茶葉專家主張春來喝花茶、夏天喝綠茶,秋天喝烏龍茶、冬天喝紅茶。



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